マルカンジャムの酢レンコン
- 2013/08/12
- マルカンレシピ
～マルカンジャムの食べ方いろいろ（2）～
暑い夏にさっぱり酢レンコンはいかがでしょうか。
色鮮やかなピンクは、目にも涼しいですね。
マルカンジャムは、甘さ控えめ。さらに、豊富なポリフェノールのコクが、お料理へのアレンジを広げます。
材料
———————————–
レンコン小2節
マルカンジャム大匙1～お好みで
お茶パック（不織布などでできた茶葉を入れるパック）
調味料A（甘酢液）
———————————–
酢
砂糖
塩
だし昆布4～5cm角（顆粒昆布だし少々でも可）
水
※甘酢液は、ご家庭のお好みの分量で、少し砂糖を控え目にしてお試しください。お好みで唐辛子を入れても。
作り方
———————————–
【1】調味料Aを鍋で沸騰させて（1～2分）、さましておく。昆布は取り出しておく。
【2】レンコンの皮をむき、1.5～2mm巾に輪切にする。（太いレンコンの時は、縦半分に）
さっと流水ですすいで、酢水に浸す。
【3】【2】のレンコンを水ごと鍋に入れて、中火にかける。
沸騰して一分程（レンコンのまわりから徐々に色が変わってきて、中心部が少し白く残るような状態）で火を止めて、ざるに取って冷水で冷ます。
※レンコンを加熱しすぎると歯ごたえが無く、ぬめりが出てくるので注意。
【4】ふきんまたはペーパータオルでレンコンの水分をふき取る。
【5】お茶パックにマルカンジャムを入れて【1】の液につけ、お茶パックの中でジャムを溶かすようにスプーンで混ぜる。
ジャムが溶け出して甘酢液にしっかり色がついたら、ジャムが出てこない来ないようにお茶パックの口を閉じる。
【6】【4】のレンコンをジッパー付ポリ袋に入れ、【5】の液を注ぎ入れる。ジャムのパックも液に浸るようにして入れ、冷蔵庫で4～5時間おく。
時々位置を変えるなどして、色ムラが出ないように様子を見る。
