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マルカンジャムの酢レンコン|マルベリー(桑の実)と寒天で作ったジャム『マルカンジャム』

マルベリー(桑の実)と寒天で作ったジャム『マルカンジャム』

実り通信

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マルカンジャムの酢レンコン

~マルカンジャムの食べ方いろいろ(2)~

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暑い夏にさっぱり酢レンコンはいかがでしょうか。
色鮮やかなピンクは、目にも涼しいですね。
マルカンジャムは、甘さ控えめ。さらに、豊富なポリフェノールのコクが、お料理へのアレンジを広げます。

材料
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レンコン小2節
マルカンジャム大匙1~お好みで
お茶パック(不織布などでできた茶葉を入れるパック)

調味料A(甘酢液)
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砂糖

だし昆布4~5cm角(顆粒昆布だし少々でも可)

※甘酢液は、ご家庭のお好みの分量で、少し砂糖を控え目にしてお試しください。お好みで唐辛子を入れても。

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作り方
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【1】調味料Aを鍋で沸騰させて(1~2分)、さましておく。昆布は取り出しておく。

【2】レンコンの皮をむき、1.5~2mm巾に輪切にする。(太いレンコンの時は、縦半分に)
さっと流水ですすいで、酢水に浸す。

【3】【2】のレンコンを水ごと鍋に入れて、中火にかける。
沸騰して一分程(レンコンのまわりから徐々に色が変わってきて、中心部が少し白く残るような状態)で火を止めて、ざるに取って冷水で冷ます。
※レンコンを加熱しすぎると歯ごたえが無く、ぬめりが出てくるので注意。

【4】ふきんまたはペーパータオルでレンコンの水分をふき取る。

【5】お茶パックにマルカンジャムを入れて【1】の液につけ、お茶パックの中でジャムを溶かすようにスプーンで混ぜる。
ジャムが溶け出して甘酢液にしっかり色がついたら、ジャムが出てこない来ないようにお茶パックの口を閉じる。

【6】【4】のレンコンをジッパー付ポリ袋に入れ、【5】の液を注ぎ入れる。ジャムのパックも液に浸るようにして入れ、冷蔵庫で4~5時間おく。
時々位置を変えるなどして、色ムラが出ないように様子を見る。

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